Depuis quelques mois, elle signe la carte de « L’AMI », la nouvelle brasserie Chic Signature du Sofitel Cotonou, où elle explore les résonances entre techniques françaises et ingrédients béninois. Avec CADRECO, elle évoque le tchiayo revisité en pesto, l’huile de palme qu’elle assume sans complexe et la langue de bœuf qui convoque ses souvenirs d’enfance. Entre deux services, elle parle de transmission, d’orthodoxie culinaire et du droit à inventer sa propre grammaire. Avec aplomb, sans posture.

CADRECO | Mme Viou, votre parcours est aussi riche qu’atypique. Que raconte Oui, Cheffe! au-delà de votre trajectoire personnelle et qu’aimeriez-vous que les lecteurs retiennent de ce récit ?

Georgiana Viou : Oui, Cheffe...